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零失敗的千層肉餅做法 酥到掉渣、唇齒留香

時間:2019/3/25 14:30:22 來源: 美食生活
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【紹興在線 美食生活】住的附近有家米線的店,但店里的人氣小吃卻是千層肉餅!講真,這個肉餅真的是我吃過最好吃的。不像其他肉餅,面皮超厚,十口下去都不見肉。

  它的外皮酥而不干、薄中帶著嚼勁。里面的肉餡非常鮮嫩,熱吃極佳。哪怕你打包帶回家吃,稍微熱一下,就浸得滿屋子肉香,讓人直流口水。

  正好今天也和大家分享下千層肉餅的做法,豬肉餡、牛肉餡都可哦~

  食材:面粉 | 糖 | 鹽 | 豬肉末 | 蔥 | 姜 | 生抽 | 老抽 | 料酒 | 蠔油 | 香油

  步驟:

  1:面粉(250g)加糖(5g)、鹽(2g)、水(150g),拌勻揉成光滑的面團,醒30分鐘。

  2:豬肉末加蔥姜末、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽、香油,攪拌至上筋。

  3:面團醒好后,搟成薄片狀,鋪上豬肉餡(不用太滿,防止后面折疊、搟薄餅破掉),抹勻。

  4:用刀切開一邊,翻折、收口,按壓成餅狀。

  5:平底鍋抹一層,放肉餅,小火煎至一面金黃,翻面、合蓋再煎10~15分鐘即可!

  PS:

  肉餅的包法多練幾次就熟悉了,主要是最后的收口要捏緊,不然最后搟開時會露餡。

  判斷肉餅是否熟透,可以用鏟子在肉餅上按一下,熟透的肉餅內部蓬松有彈性,不會出現凹陷。

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